Приготовлению правильного плова

Завораживающе красивый текст
о приготовлению правильного плова в наших условиях от кулинарного гуру.

...Знаете, есть классический узбекский маком. Ну, когда «одна палка два струна» и каждая песнь длится едва ли не вечность. Можете вы насладиться такой музыкой? Нет. И не потому, что песня плоха, или исполнителям не достаёт мастерства. Просто вы не подготовлены к её восприятию. Это надо либо родиться под такую музыку, либо долго трудиться над воспитанием в себе соответствующих эстетических норм. А с другой стороны, многие помнят узбекский ансамбль «Ялла». Вот такая узбекская музыка всем понятна и доступна каждому. И никто не может сказать, что у «Яллы» исполнительское мастерство не то или качество музыкального материала хромает.

Так и с пловом. Я столкнулся с тем, что наш классический ферганский плов далеко не у всех москвичей вызывает гастрономический восторг. Даже если готовить его из привозных аутентичных продуктов, и как бы хорошо он не был приготовлен, он просто остаётся непонятым многими и уходит со стола, провожаемый вежливо-вялыми аплодисментами. Но плов, попсовость которого так и прёт наружу, плов из абы каких продуктов, закупленных прямо здесь, в Москве и приготовленный по упрощённой технологии воспринимается всеми на ура и съедается до чиста.

Фото из блога автора, Сталика Ханкишиева

Что делать? Отстаивать чистоту идеи, ратовать за перфекционизм или пойти на поводу у публики, готовя простенькое и понятное? Правильное решение, как всегда, не в крайностях. Мудрость, и даже кулинарная мудрость - она посередине...

....Есть три продукта, без которых плов невозможен в принципе: масло, рис и вода. Без всего остального можно обойтись – поверьте мне – и это всё равно будет именно плов, но качеству вышеперечисленных базовых продуктов следует уделить особое внимание...

...На счёт задней ноги многие часто удивляются: такое хорошее мясо и в плов. А какое ж ещё? Плов – блюдо праздничное, ему полагаются самые лучшие, самые отборные продукты. В казан что положишь, то и возьмёшь. Более того, это мясо от задней ноги нам ещё предстоит разобрать и улучшить его качество правильной разделкой.

....Уложите поверх моркови замоченный горох, кишмиш - приготовленный из особого сорта винограда без косточек изюм и барбарис. Но если барбарис у вас не чёрный, а красный, то отложите его напоследок. В отличие от чёрного среднеазиатского барбариса, красный барбарис готовится очень быстро, ему достаточно буквально десятка минут, чтобы он снова разбух и начал отдавать свой запах и неповторимую кислинку. Остаётся только присыпать всю эту красоту зирой, да уложить по кругу дольки айвы (если есть) и, при желании, несколько головок чеснока целиком...

Можно откусить пальцы.
Зачитать полностью у автора

Знаковые мысли о принципах фотографии

Реально полезная работа, в отличии от массы ненужных статей, курсов и модных фотоподкастов.

Исследование Зигфрида Кракауэра (беллетрист, социолог, искусствовед, кинокритик, работы которого и по сей день не теряют актуальности) опровергает многие устоявшиеся принципы оценки и восприятия фотографии. Если следовать его теории, то фотография не обязательно должна быть резкой, с отточенной композицией и завершенным сюжетом. Напротив, нарушение выработанных веками живописных правил свойственно фотографии.

Хелен Левит (Helen Levitt) Нью-Йорк, ок. 1942

Для Кракауэра фотография должна быть не живописной, а фотографичной. Снимок фотографичен в том случае, если он соответствует принципам:

Фотография тяготеет к неинсценированной действительности
Снимки подлинно фотографичны тогда, когда в них чувствуется намерение автора воспроизвести физическую реальность в том нетронутом виде, в каком она существует помимо него.

В фотографии подчеркиваются элементы ненарочитого, случайного, неожиданного
Случайные события — лучшая пища для фотоснимков

В фотографии чувствуется незавершенность, бесконечность, незамкнутость пространства
Незримое присутствие того, что остается за кадром, вне поля зрения подталкивает воображение зрителя выйти за границы снимка и дорисовать продолжение кадра. Этим фотография и завораживает, в этом заключается ее уникальная суть.

Фотография передает ощущение неопределенного содержания и смысловой неясности
Живопись в какой-то степени очевидна и однозначна, так как она рождена человеком. Фотография же многозначна, так как в съемке участвует неподконтрольная фотографу реальность. Поэтому каждый может трактовать фотоснимок по-своему.

Чтобы раскрыть содержание снимаемой натуры, фотограф, несомненно, вправе выбирать основную тему, границы кадра, объектив, эмульсию и зерно, но не более того. Фотограф, который стремится к живописной художественности своих снимков, «уничтожает» тем самым некую важную фотографическую составляющую, которая и притягивает взгляд зрителя, заставляет задержаться

Привлекательность снимка
Из вышесказанного можно сделать вывод: красота снимка определяется степенью его фотографичности, то есть тем, насколько он соответствует четырем «склонностям» фотографии. Кроме того, Кракауэр отмечает, что «ощущение прекрасного неотделимо от жажды знаний. Подчас фотография красива уже тем, что она утоляет эту жажду.

Использован материал Анны ЛЕМЕШ © Digital Camera Photo & Video

[Книга № 19/2007] Довлатов "Компромисс"

Довлатов "Компромисс"
(примерно 235 кб, Нью-йорк 1981г.)

Довлатов общался с ленинградскими поэтами Евгением Рейном, Анатолием Найманом, Иосифом Бродским. Из университета был исключён за неуспеваемость. Затем три года армейской службы во внутренних войсках, охрана исправительных колоний республики Коми. По воспоминаниям Бродского, Довлатов вернулся из армии «как Толстой из Крыма, со свитком рассказов и некоторой ошеломлённостью во взгляде». Довлатов поступил на факультет журналистики университета, работал в студенческой многотиражке морского технического университета, писал рассказы. В 1978 году из-за преследования властей эмигрировал в Вену, а затем переселился в Нью-Йорк, где издавал либеральную эмигрантскую газету «Новый американец». Одна за другой выходили книги его прозы. К середине 1980-х годов добился большого читательского успеха, печатался в престижном журнале The New Yorker.
За двенадцать лет эмиграции издал двенадцать книг в США и Европе. В СССР писателя знали по самиздату и авторской передаче на Радио «Свобода». Умер 24 августа 1990 года в Нью-Йорке.

Образец стиля:
Конференция состоялась в Политехническом институте. Я туда заехал, побеседовал. Через пять минут информация была готова. Отдал ее в секретариат. Появляется редактор Туронок, елейный, марципановый человек. Тип застенчивого негодяя. На этот раз возбужден: – Вы допустили грубую идеологическую ошибку. – ? – Вы перечисляете страны… – Разве нельзя? – Можно и нужно. Дело в том, к а к вы их перечисляете. В какой очередности. Там идут Венгрия, ГДР, Дания, затем – Польша, СССР, ФРГ… – Естественно, по алфавиту. – Это же внеклассовый подход, – застонал Туронок, – существует железная очередность. Демократические страны – вперед! Затем – нейтральные государства. И, наконец, – участники блока… – О'кей, – говорю. Я переписал информацию, отдал в секретариат. Назавтра прибегает Туронок: – Вы надо мной издеваетесь! Вы это умышленно проделываете?! – Что такое? – Вы перепутали страны народной демократии, У вас ГДР после Венгрии. Опять по алфавиту?! Забудьте это оппортунистическое слово! Вы работник партийной газеты. Венгрию – на третье место! Там был путч. – А с Германией была война. – Не спорьте! Зачем вы спорите?! Это другая Германия, другая! Не понимаю, кто вам доверил?! Политическая близорукость! Нравственный инфантилизм! Будем ставить вопрос… За информацию мне уплатили два рубля. Я думал – три заплатят…

Вердикт: Одна из лучших работ автора. Довлатов пишет емко, точно, книга легко читается. Очень интересно читать тем, кто застал "застойные времена". Узнаваемые подробности жизни, забывшиеся детали... Хорошая вещь для понимания того времени.

ВО "Свобода". Тому що потрібна

7 заметок к выбору.

Рекомендуется способным к самостоятельному мышлению

Все уже давно писано и переписано, не будем пережевывать. Поклонников бело-голубых не переубедить даже ужасающими сюжетами о бандитской молодости нынешних олигархов. Остальное написано для тех сознательных, не всегда украиноязычных украинцев, кто разочаровался в помаранчевых силах и решил не ходить на выборы или голосовать против всех.

1. Почему не "против всех"
Подумайте, это известная истина - голосуя "против всех" на самом деле вы просто прячете голову в песок, а не демонстрируете свою принципиальную позицию. Рассчеты на то, что "против всех" проголосует большая часть людей и это окажет влияние на власть - фантазии любителей Лукьяненко, эти голоса будут просто отброшены а все остальные рассчеты процентов партий пройдут без них, а на совесть псевдоэлиты давить бесполезно.

Если даже 40% проголосует "против всех", все равно остальные голоса будут поделены с соблюдением таких же пропорций и тех же 450 тел зайдут в новую ВР.
Так уж устроена эта схема, не нами это замечено.

2. Невыбор БЮТ, ПР и НУ-НС
Многие из тех, кто перестал верить в обещания и послушно голосовать за БЮТ и НУ-НС хотели бы проголосовать за других.
Тут главное не купиться на проекты типа "Озимого поколения" и "Виче", разрабатывавшиеся под выборы теми же олигархами. Не купиться на Литвина - бывшего Главу кучмовской администарции, первого номера ЗаЕды в 2002 г, академика-плагиатора, участника псевдо боевых действий, убежденного управленца методами Данилыча.

Многие стояли на Майдане не за Ющенко, а за новую власть, отличную от Кучмистской, хотели перемен. Для перемен надо не выбирать тех, кто уже раз предал, обманул, не смог...

3. Они не наберут 3%
Если вы знаете небольшую партию, в которой вы уверены, если эта партия имеет долгую историю и не запятнала за это время себя - голосовать за нее и не морочить себе голову. Да, может не пройти, но что мы теряем? Немного меньше голосов за помаранчевых? Но вы же начали с того, что помаранчевые не представляют на деле ваших интересов, иначе вы бы не искали альтернативы, так что жалеть не о чем.

Вы же знаете, что БЮТ это Коломойский(3,3млрд$), Жеваго(1,7млрд$), Васадзе(720млн$), Хмельницкий(630млн$), Буряк(550млн$), Сигал(332млн$), Веревский(285млн$), Фельдман(224млн$), Куровский(175млн$);

НУНС это Порошенко(756млн$), Шпиг(687 млн$), Жвания(215млн$)...

ПР это Ахметов(12млрд$), Суркис(730млн$), Скудар(504млн$), Янковский(335млн$), Климов(289млн$), Колесников(220млн$), Гуменюк(131млн$)...

Не морочьте себе голову. Умными людьми подмечено, что даже если ваша партия в этот раз не пройдет в парламент - вы укрепите ее позицию и увеличите шансы пройти в следующий созыв хотя бы в составе блока. Думайте о будущем. Голос отданный за партию стимулирует ее и улучшает ее шансы на следующих выборах.

4. Смотрите кто опять хочет улучшать нашу жизнь (анализ списков)
Оцените титаническую работу raw-stick, который детально проанализировал списки БЮТ и НУ-НС. Результаты впечатляют. Обновление списков заключается в появлении новых людей Губського, Жеваго, Коломойського, "любих друзів".

БЮТ и НУНС
(Там надо подождать конца загрузки, а потом нажать на ссылку download, которая появится)

5. Слова ничего не стоят
Примите за аксиому, что программа партии ничего не стоит. Во всяком случае, не голосуйте за тех кто уже предавал вас, нарушал свои обещания, цинично врал. Кто уже не знает чего бы еще и кому пообещать за лишний процент на выборах.

6. Думайте головой
Обязательно прочитайте эту страницу
Это независимый некоммерческий проект, который реально прочищает мозги пред выборами. Это одно из лучших, что удалось найти в сети по поводу мотивов выбора партии за которую следует отдать голос.
Маленькие партии
Все козлы!
Инструментализм как антиполитика
Депутат как функция
Инструментальный подход и голосование чужими карточками
Слова и дела
Исходя из того, что лучше всего вас представят партии и депутаты своими реальными поступками, а именно голосованиями по законопроектам, пройдите короткий тест, поставив себя на место депутата и определите ту силу, голосования которой максимально совпадает с вашими собственными убеждениями.

Результат может повергнуть вас в шоковое состояние - вы увидите, что в Украине есть та сила, которая имеет длинную историю, не запятнала себя, имеет проукраинскую патриотическую позицию и соответствует вашим убеждениям. В.О. "Свобода".

"Свобода" не идеальна. Многое из их программы в современных условиях не исполнимо (возвращение Украине ядерного статуса, например), многое вызывает непонимание среди украинцев юга и востока да и центра Украины, воспитывавшихся на советских традициях. И руководство партии не прилагает достаточных усилий для пояснения их точки зрения, популяризации взглядов. Но у них есть идеология и энергия взорвать эту депутатскую массу, связанную по рукам и ногам "понятиями", кумовством и коррупцией.

А проще - просто хочется верить тем, кто менее вероятно вас обманет.

[Книга № 18/2007] Довлатов "Чемодан"

Довлатов "Чемодан"
(примерно 170 кб, 1986 г.)

Сергей Довлатов как писатель сложился в Ленинграде, но успех к нему пришел в Америке, где он жил с 1979 года. Его художественная мысль при видимой парадоксальности, обоснованной жизненным опытом, проста и благородна: рассказать, как странно живут люди - то печально смеясь, то смешно печалясь. В его книгах нет праведников, потому что нет в них и злодеев. Писатель знает: и рай, и ад - внутри нас самих.

Образец стиля:

Фред курил, облокотясь на латунный поручень Елисеевского магазина. Я знал, что он фарцовщик. Когда-то нас познакомила Ася. Это был высокий парень лет двадцати трех с нездоровым оттенком кожи. Разговаривая, он нервно приглаживал волосы. Я, не раздумывая, подошел: - Нельзя ли попросить у вас до завтра шесть рублей? Занимая деньги, я всегда сохранял немного развязный тон, чтобы людям проще было мне отказать. - Элементарно, - сказал Фред, доставая небольшой квадратный бумажник. Мне стало жаль, что я не попросил больше. - Возьмите больше, - сказал Фред. Но я, как дурак, запротестовал. Фред посмотрел на меня с любопытством. - Давайте пообедаем, - сказал он. - Хочу вас угостить.

Вердикт: Писатель очень самобытный - пишет очень емко, точно, легко читается. Едко, точно и порой мрачно но с достаточно жизненным задором описано "застойное время". Читать под настроение и для знакомства с о стилем.

Це твоя земля...

+5 балів. Примушує замислитись. Взято звідси

Раскройте рты, сорвите уборы - по улице чешут мальчики-мажоры

Респект таким Журналистам как Мустафа Найем и Віктор Чивокуня - их нельзя не уважать за актуальные темы, которые они поднимают в отличии от большинства СМИ, которые зомбируют нас мусором.

Починаючи з дня аварії, і до останнього дня перебування Сергія Калиновського в лікарні, правоохоронцям так і не вдалося допитати колишнього пасинка мільярдера. За рішенням лікарів Калиновський нібито був не спроможний давати будь-які пояснення.

Утім, "Українській правді" достеменно відомо, що буквально з першого тижня Сергій Калиновський активно спілкувався не лише з родичами, а й з директором декількох своїх фірм, а також компаній свого брата...

На початку серпня спеціалісти Київського науково-дослідного інституту судових експертиз Міністерства юстиції оприлюднили сенсаційний висновок. Після аналізу даних ДТП вони заявили, що автомобіль, яким керував Калиновський, рухався майже у допустимих нормах.



За даними співрозмовників "Української правди", після того, як виявилось, що результати київської експертизи значно занижені, відбулася ще одна експертиза Мінюсту. Вона не оформлена у остаточному вигляді, але швидкість там значно перевищує 100 км/год, додають джерела.

Можливо, саме поява нових доказів по справі підштовхнула Калиновського до втечі.

Джерела "Української правди" стверджують, Калиновський виїхав з України морем – спочатку він дістався до Одеської області, звідти перебрався до однієї з сусідніх держав, і зрештою опинився у Ізраїлі.

При цьому Калиновський, додають джерела, використовував російський паспорт на прізвище Карякін.

Раскройте рты, сорвите уборы -
По улице чешут мальчики-мажоры.
Кичевая дрянь задернута в тело.
Душа это? Нет? Какое вам дело?
И так все легко соплякам и просто...

Ю.Шевчук

Современная халабуда

Эта вещь понравится всем тем, кто в детстве любил строить халабуду и читать под одеялом. Дизайнер Sakura Adachi предложил, как можно совместить пространство для чтения и книжную полку.